Тонкий вкус (2023)

Знаете ли вы, что Россия уже довольно давно переживает гастрономический бум: появлялось огромное количество ресторанов, пришли новые форматы, кухни и техники, СМИ повысили престиж профессии и расширили гастрономическую эрудицию россиян, а кулинарный опыт самого высокого уровня стал доступнее. И я тоже пал жертвой этого явления… Отправной точкой для меня с женой стал, пожалуй, дегустационный сет, созданный шведскими поварами Дэниелом Хогландером и Никласом Йонссоном (владельцами Aloe в Стокгольме, который имеет две звезды Michelin), тогда новыми бренд-шефами питерского ресторана «Nordic». Возвращаясь домой и бурно обсуждая впечатления, мы единодушно решили, что в рестораны если и ходить, то не за калориями… Еда может быть настоящим приключением, в котором эстетическое наслаждение и гастрономическое удовольствие дополняется удивлением новому и восхищением человеческим гением. Я никогда не буду против хорошего стейка medium rare, наваристой солянки или пасты al dente с хорошим соусом, но теперь в ресторан мы ходим, в первую очередь, за уникальными впечатлениями.

Но довольно о себе, вернемся к гастрономическому буму. Кульминацией бума или даже надежным свидетельством его существования стал, на мой взгляд, приход в Россию в 2021 году гида Michelin (это могло произойти и раньше, но не срасталось). Впрочем, как пришел, так в 2022 году и ушёл, однако оставил на память несколько звёзд московским ресторанам: обладателями двух звезд (максимум три, если кто не знает) стали Artest-Chef's Table и Twins Garden, а семь ресторанов получили по одной звезде: Selfie, «Белуга», Grand Cru, White Rabbit, Biologie, «Сахалин» и Savva. Также несколько десятков заведений получили «зеленую» звезду, знак Bib Gourmand (вкусно и доступно) и были упомянуты в гиде, как рекомендованные к посещению.

Так вот, спустя два года четыре ресторана (Selfie, «Белуга», Savva и «Северяне»), а главное четыре выдающихся шефа (Анатолий Казаков, Евгений Викентьев, Андрей Шмаков и Георгий Троян) получили внимание кинообъектива, который с уважением и вниманием запечатлел монологи мастеров и их произведения. И пусть этот документальный мини-альманах очень похож на дорогую рекламу и придется по душе, скорее всего, тем, кто в теме, но видеоряд в разрешении 4К шикарный, а шефы и рестораторы рассказывают интересные, на мой взгляд, истории.

П.С. Бог с ним, с «Мишленом», я вот ориентируюсь на премию WHERETOEAT.